La Marine à la gloire du terroir vendéen

Le chef Alexandre Couillon, basé sur l’île de Noirmoutier, cultive avec amour et patience son potager.

Jérémy Garnier, chef pâtissier du restaurant puise dans les trésors de sa région l’inspiration pour un dessert unique composé de sarrasin, d’algue, de citron et de caramel...

Le tout est saupoudré de graines de sarrasin soufflées et de poudre d’algue : une union inattendue et pourtant réussie qui s’achève sur les notes légères d’une meringue aérienne entourée de laitue de mer.

Les Belles Perdrix de Troplong Mondot

Le chef David Charrier et le pâtissier Adrien Salavert ont le bonheur de travailler au cœur des vignes de St Emilion. Tous deux ont un profond respect pour la nature et ses rythmes naturels, ce qui se retrouve dans leurs assiettes.

La pêche, ramassée sur le domaine quelques minutes plus tôt, est déclinée à l’infinie ; pochée, en sorbet ou en purée et se trouve adoucie par une espuma de miel. La simplicité au service de l’authenticité des goûts.